ترك برس
يعود تاريخ ولاية سيواس إلى ما يقارب 8000 سنة قبل الميلاد، وتعاقبت عليها شعوب وحضارات مختلفة مما أدى إلى تولد ميراث ثقافي وحضاري عريق، ولهذا فالمطبخ التركي في سيواس متأثر بتمازج هذه الحضارات مع الحضارة العثمانية، وإليكم 17 طبقًا من سيواس:
1- كسمه أشه Kesme Aşı
هي عبارة عن شوربة مغذية تحوي في مكوناتها العدس الأخضر وشرائح عجينة "إريشته" المقطعة بشكل طولي.
2- بافيكو Baviko
تقدم كوجبة أولية للضيف، وتحضيرها سهل جدا، كل ما عليكم فعله هو تحضير العجينة وتركها تختمر لساعة من الزمن، ومن ثم خبزها وإضافة لبن العيران والثوم فوقها.
3- حلوى كيلله Kelle Tatlısı
تقدم للضيوف المميزيين في المناسبات الخاصة، وهي من الخارج تشبه البقلاوة ومن الداخل تشبه القطايف ومحشوة بالجوز واللوز والبندق.
4- سيروك، غومّه Sirok Gömme
نوع من المعجنات التي تخبز بالفرن ثم يصب فوقها السمن ومن بعدها اللبن العيران.
5- سلطة كوروتماسي Salata Kurutması
مثلما تجفف حبات الباذنجان وتحشى بالأرز، ينطبق الأمر كذلك على الخيار في سيواس فيجفف ويحشى بالأرز.
6- مرجيمك بادي Mercimek badı
هي عبارة عن مزيج من العدس الأخضر والبرغل والطماطم.
7- بيزيك ، دال تورشوسو Pezik , Dal Turşusu
من أطيب أنواع المخللات المصنوعة في سيواس، ويحضر من فروع نبات الشوندر السكري عن طريق تخليله بوضعه في قارورات بلاستيكية وتخزينه على مدار العام.
8- شوربة بيسكوتان Beskütan Çorbası
شوربة تحوي لبنًا مطبوخًا ويضاف إليه العدس الأخضر أيضا.
9- قطمير سيواس Sivas katmeri
تحضر عجينته على شكل طبقات وتدهن بالسمن بشكل متكرر، وتخبز بالفرن على نار هادئة وتؤكل ساخنة مع الشاي.
10- هينغل Hingel
تشبه أكلة "مانتي" Mantı المشهورة، وتحضر بالجبنة أو بالبطاطس ويصب فوقها اللبن وتقدم.
11- سوبورا Sübüra
هي عبارة عن شوربة لبن، تضاف إليها قطع عجينة مقطعة على شكل مربعات صغيرة وتغلى جيدا على النار وتؤكل ساخنة.
12- سيواس كيتيسي Sivas Ketesi
هو عبارة خبز لذيذ يحضر من عجينة مخمرة بشكل جيد، ويؤكل ساخنا مع الشاي التركي.
13- الكبة İçli Köfte
من منا لا يعرف الكبة، لكن في سيواس الوضع مختلف جدا فهي تحضر على شكل كرات وليس على شكل بيضوي، وفي بعض المناطق يصب فوقها اللبن أو السمن.
14- أرز ديفريغي Divriği Pilavı
تشتهر به مدينة "ديفريغي" التابعة لولاية سيواس، وهو عبارة عن طبق أرز يضاف إليه اللحم والحمص.
15- كباب سيواس Sivas Kebabı
عند شويه مع الفليفلة الخضراء تصبح اللذة مضاعفة ويشبه إلى حد كبير كباب مدينة "توكات" Tokat إلا أن كباب سيواس لا يحوي البطاطس.
16- كفتة سيواس Sivas Köftesi
تشبه الكفتة العادية إلا أنها أكثر اتساعا وخالية تقريبا من البهارات مما يجعل طعم اللحم أكثر وضوحا لذائقها.
17- ماديماك Madımak
هي نبته خضراء تنبت في سيواس وتشبه السبانخ إلى حد كبير، وعند تقديمها يصب فوقها اللبن.
هل أعجبك الموضوع؟ شاركه مع أصدقائك!
