ترك برس

تأتي البقلاوة على رأس الحلويات التي تستهلك في الأعياد. واشتهرت بها مدينة غازي عنتاب جنوب تركيا. وتعتبر بقلاوة غازي عنتاب أفخر وأشهر أنواع  البقلاوة. ويزداد الطلب على البقلاوة بمناسبة عيد الأضحى فدخل صانعوا الحلويات في سباق مع الزمن لتسليم التواصي في وقتها. يمد العجين ويرق ليصبح كالورقة ويوضع طبقة طبقة على الصينية. ويقوم بكل مهمة "أُسطَى" مختلف. ثمّ تُزيّن بالفستق وتبقى في الفرن قرابة ساعة ثم يصب عليها القطر.

يقول المنسق العام لبقلاوة "فستق زادة" وداد ديري إن الانتاج قد ارتفع بسبب الطلب المتزايد قبل العيد، فالعمال يعملون 24 ساعة بشكل 3 ورديات، فهم يحاولون تلبية الطلبات من كافة أنحاء تركيا، وسيستمر هذا حتى آخر أيام العيد. وتابع لافتا النظر إلى الأخطاء الشائعة عن حلوى البقلاوة: "يطلق الذين يعيشون خارج غازي عنتاب  اسم البقلاوة الجافة على البقلاوة التي لا تسبح في القطر، في حين أن الفرق بين الاثنين هو القشطة فالجافة ليس فيها قشطة".

ويضيف أنّ "الخطأ الشائع الآخر هو أن البقلاوة تصنع بالزبدة فالبقلاوة لا تصنع أبدا بالزبدة بل بالزيت، ويوضع فيها الجوز أو الفستق. ويدعون البقلاوة بدون فستق بالبقلاوةاللايت ولكن لا يوجد ما يدعى بقلاوة لايت أو بقلاوة بالجوز فالفستق من المواد الأساسية في هذه الحلوى.

وأضاف ديري إلى أن البقلاوة المربعة والشعيبيات هي الأكثر طلباً، ويقومون يومياً بإنتاج 400 إلى 500 صينية. وسترسل من غازي عنتاب هذا العام 5-7 طن من البقلاوة إلى أنحاء مختلفة من تركيا.