ترك برس

تشتهر بلدة "صاندقلي" التركية بولاية "أفيون قره حصار" غربي الأناضول، بخبز البطاطا المسجل لدى الوكالة التركية للبراءات والعلامات التجارية، والذي يتميز بمذاقه اللذيذ وطول مدة صلاحيته وهو خبز صحيٌ ومغذٍ وسهل التحضير وطعمه مميز، يمكن تناوله على الفطور مع الزبدة والمربى بالنكهة المفضلة لديك أو مع كوب من الشاي كما جرت العادة لدى الأتراك، وهو مناسب للحمية الغذائية أو للمحافظة على الوزن، حيث تتفنن سيدات الأناضول في عجنه وإعداده.

سليمان قره جاليك، صاحب أحد الأفران لصنع هذا النوع من الخبز منذ أكثر من 15 عاما، حيث ينتج يوميا ما بين 300-400 قطعة من خبز البطاطا والتي يتم شحن بعضها لولايات إسطنبول وأنقرة وإزمير وأنطاليا بسبب الطلب المتواصل عليه. أشار سليمان إلى أن وضع الخميرة الحامضة والبطاطا في الخبز يطيل من صلاحيته  لمدة 10 أيام خارج الثلاجة وصالح لـ30 يوما في الثلاجة، وتباع القطعة الواحدة من خبز البطاطا والتي يصل وزنها لنحو 2 كيلوغرام بـ5 ليرات تركية (تعادل 0.875 دولار أمريكي).

المغذيات والسعرات الحرارية:

تحتوي شريحة واحدة من خبز البطاطا على 85 سعرة حرارية، أي أعلى بقدر 4 إلى 5 سعرات حرارية من خبز البيض والقمح الكامل و4 غرامات من البروتين، وتحتوي على 14 إلى 15 جراما من الكربوهيدرات الكاملة، وفيها أيضًا 4 إلى 6 في المئة من القيمة المطلوبة يوميًا للكالسيوم والحديد وفيتامين ب -6.

- مزيد من الألياف: يتمتع خبز البطاطا بميزة على الخبز الأبيض العادي عندما يتعلق الأمر بالألياف، لاحتواء شريحة واحدة منه على 2 غرام من الألياف، وذلك وفقًا لقاعدة بيانات المغذيات التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية أي ما يقارب ثلاثة أضعاف ما ستحصل عليه من تناولك لشريحة من الخبز الأبيض.

- المزيد من البوتاسيوم: ربما تحتاج إلى إضافة المزيد من البوتاسيوم إلى نظامك الغذائي، فوفقًا لتقرير مجموعة أبحاث الدراسات الغذائية لوزارة الزراعة الأمريكية يمكنك زيادة استهلاكك له من خلال اختيار خبز البطاطا، إذ تمنحك شريحة واحدة من هذا الخبز 230 ملليغرام من البوتاسيوم، وهي 5 في المئة من 4,700 ملليغرام يجب أن تستهلك يوميا، حيث يوفر خبز البطاطا البوتاسيوم ما يقرب من ثلاثة أضعاف من خبز القمح الكامل وسبعة أضعاف الخبز الأبيض، حيث يحمي البوتاسيوم صحة القلب والأوعية الدموية لأنه يوازن تأثير الكثير من الصوديوم عن طريق خفض ضغط الدم.

- مصدر جيد لحمض الفوليك:

خبز البطاطا مصدر جيد لحمض الفوليك أكثر من خبز القمح الكامل، حيث يستخدم حمض الفوليك في المكملات الغذائية ويعمل على تنشيط العديد من الأنشطة الأيضية بما في ذلك تلك التي تجمع الحمض النووي والبروتين. وهو مفيد أيضًا للأجنة في بطون أمهاتهم من الأشهر الثلاث الأولى من الحمل، وتوجد في شريحة واحدة منه 48 ميكروغرام من حمض الفوليك.

- طريقة التحضير:

نضع نحو 500 غرام من البطاطا البيضاء أي ما يعادل 4 حبات متوسطة الحجم في الماء الساخن ونقوم بسلقها. ونحضر 25 غرامًا من الخميرة الجامدة مع القليل من الماء الدافئ لإذابتها مع ملعقة صغيرة من السكر البني، ونضيف ملعقتين من الطحين ونستمر بالتحريك، ونقوم بهرس البطاطا المسلوقة وإضافة كمية من الطحين عليها وعجنها لتصبح متماسكة قدر الإمكان.

نضع ماء سلق البطاطا بمقدار نصف كوب على مزيج الخميرة السابق ثم نخلطه جيدًا، ثم نضعه فوق عجينة البطاطا والطحين، ونضيف كمية ماء سلق البطاطا الباقية (كوب أو أقل تقريبًا)، ونضيف ملعقتين صغيرتين من الملح ثم نعجن جيدًا وبقوة. بعدها نضيف ملعقة كبيرة من الزيت ونستمر بالعجن ثم نتركها تستريح لمدة 35 دقيقة بدرجة حرارة الغرفة بعد تغطيتها بغلاف من النايلون الغذائي.

وتجدر الإشارة إلى أنه يمكن استبدال البطاطا المهروسة بدقيق البطاطا أو رقائق البطاطا. ويوضع الخبز في الفرن على درجة 240 مئوية (470F).