زمان عربي

احتضت مدينة كارامان (Karaman) جنوب تركيا العديد من الحضارات والثقافات الإنسانية القديمة منذ عهد الحيثيين وحتى الآن وتظهر هذه المعالم اليوم بوضوح في ثقافة مطبخها وأكلاتها.

وعلى الرغم من المحاولات التي استهدفت طمس أمور ما وهدمها إلا أن هذه الثقافة لاتزال موجودة في الأكلات.

ومطبخ مدينة كارامان غني بالأكلات وهو مدين في ذلك لتشبعه بأكلات ثقافات مختلفة مثل البدو الرحل والتركمان والشركس والأرمن.

وهناك أشياء كثيرة يمكن الحديث عنها بخصوص مدينة كارامان، مثل كونها أحد أهم المراكز في فترة انتشار الديانة المسيحيّة، وكونها هي المدينة التي نشر فيها الحاكم التركي كارامان أوغلو محمد بك استخدام اللغة التركية بدلا عن اللغتين الفارسية والعربية، كما عاش في رحابها مولانا جلال الدين الرومي والشاعر الصوفي يونس أمره، إلا أن موضوعنا اليوم هو الحديث عن أكلات هذه المدينة فقط.

ويتميز مطبح كارامان بصورة خاصة بطبخ اللحم والبقوليّات ومنتجات الألبان مثل الجبن والزبادي والبرغل (البر المسلوق) والمعجنات. كما يشتهر بطبخ الخضراوات والفواكه المجففة. وتُعرف المدينة بأنها إحدى المناطق التي تتمتع بالهواء الجاف الخالي من الرطوبة في منطقة الأناضول.

ويستخدم الزبد في مطبخ كارامان في معظم الأكلات، إلا أنه في الوقت نفسه ينتج في بعض المناطق مثل" أرمينيك" زيت الزيتون ويستخدم بسبب تأثير مطبخ منطقة البحر المتوسط الذي يبعد عن كارامان مئة كيلو متر فقط.

ويبدو أن ثقافة أكلات كارامان تأثرت مثل بنيتها المعمارية العتيقة بميراث تقاليد الأتراك والروم الأرثوذكس، الذين كانوا يشكّلون جزءًا كبيرًا من سكان المدينة حتى المبادلة التي حدثت في 1923، وإن لم يتحدث عن هذا التأثير كثير من الناس.

تذوقنا ما يقرب من ثلاثين أكلة مثل الملبن بالجوز والبيتزا بالطحين وحلوى الثور وأكلة "البابارا" ومعجنات "اللوكور" ومخ العقعق وسلطة "بطيريك" والكبد المكور ومحشي السفرجل ومسقعة المشمش ومحشي البيجي وحساء مسكر ومحشي أرمينيك وحساء "لاكيشه" وكفتة "تشام" وكوسة لحم بالحمص وأكلة "جيلبرتي والبرقوقو و"جيجيديك" و"تشيللي" و"الأسيدة" و"ميكلا" و"لولبيا" وحلوى التين وحلوى الخطوبة وحلوى "سوتلو كوفتو" باللبن.

وبعض هذه الأكلات لايتذكرها أحد اليوم أو تم تجميعها من جديد نظرًا لأن كبار السن الذين يعيشون في القرى هم وحدهم الذين يطبخونها ويعدونها. إلا أن أكلات مثل سلطة "بطيريك" وحساء الباميا وبرغل وفطر الكمأ لا تزال تحافظ على وجودها حتى الآن كأفضل أكلات بكارامان.

أما جبن "ديفلا أوبروك" فيعرف هذا الجبن الذي يتطلب عناءً كبيرا ووقتًا لإعداده بأنه من أشهر وأخص عدة أنواع من الجبن في العالم.