ولاء خضير - خاص ترك برس

تختلف الحلويات التركية، وتتمايز، تبعا لنوع المطبخ التركي الذي تنتمي إليه، ففي تركيا يوجد أكثر من تسعة مطابخ رئيسية، تتوزع حسب المكان الجغرافي، وحسب المدن والقرى، وحسب اختلاف ثقافتها أيضا.

وتاريخيًا أثّرت الحلويات التركية على المطابخ العربية، ولعلنا لا زلنا نستخدم أسماء معظم الحلويات التركية المشهورة أيضا في البلاد العربية، مثل القطايف، مع التحفظ على تميز كل دولة بكيفية إعدادها، واختلاف نكهتها .

ومما لا شك فيه أن المطبخ التركي تمازج أيضا تاريخيا، فتشتَمُّ به عبق المطابخ المختلفة التي تأثرت بها، مثل المطبخ اليوناني، والمطبخ الشركسي، والمطبخ العربي.

وتصنع الحلويات التركية بالعسل الطبيعي، والفواكهة، والمربى، ودبس التوت البري الأحمر، بطريقتها التقليدية التي كان يصنعها الأتراك قديما، بشكل يسهل تخزين الحلويات، ليسهل التنقل والترحال بها.

وتعتبر "الكنافة النابلسية" أحد أشهر الحلويات العربية التي تم إحضارها وتعديلها في تركيا، وتخرج بوصفات وإعداد مختلف تماما،  بعضها خرج مثلا من مطبخ السلطان سليمان القانوني وتعرف باسم كنافة العسل، أو جبن السكري، وتشتهر في مدن جنوب شرق تركيا.

بالإضافة إلى كنافة "البوش" التي ما زالت تطهى حتى اللحظة في المناسبات، والأعراس في مدينة كونيا،  وتسمى أيضا "كنافة الأميرة".

حيث تمكن المطبخ العثماني من إطلاق الكنافة النابلسية إلى دول آسيا المختلفة، التي لم تكن تعرف مثل هذه الحلويات واشتهرت بها، مثل جورجيا وتركستان، وأذريبجان، وتعتبر أحد أهم وأشهر الحلويات خلال شهر رمضان لمسلمي تلك الدول.

وهنا ننشر بعض أشهر الحلويات التركية لتعريف المجتمع العربي بها.

راحة الحلقوم (lokum tatlısı)

تتكون هذه الحلوى التركية الشهيرة من الهلام، والسكر، والنشا، وتتنوع بنكهاتها، وأطعمتها، وحشوتها بالمكسرات المختلفة.

ويتم تقديمها مع الشاي، أو القهوة، في جميع المطاعم والمقاهي التركية، وأيضًا في المنازل، وتنتشر أيضًا في بلاد الشام، ومن اسمها فهي تعطي راحة للحلق، واللسان يتمتع بلذة نكهتها المميزة.

وتشتهر مدينة افيون كارا حصار بأجود وأغنى أنواع راحة الحلقوم المختلفة في تركيا.

حلوى العاشوراء (aşura tatlısı)

تصنع حلوى العاشوراء من الحنطة بشكل رئيسي، وتُضاف إليها حبوب مختلفة كالحمص، والفاصولياء، وتغطى بشكل كامل بالمكسرات، كالجوز واللوز والفستق والزبيب، كما يضاف إليها بعض أنواع الفواكه الشهية متل الرمان، والبرتقال.

وتقدم العاشوراء كإحدى الأطباق الحلوة الساخنة في المناسبات، والاحتفالات المختلفة، وتعتبر ضيافة البيت التركي، ويعود تسميتها بهذا الاسم كونها تعدٌّ وتقدم بشكل خاص في ليلة عاشوراء المقدسة لدى الأتراك.

حلوى تريليتشا (Trileçe Tatlısı)

تسمى بحلوى البلقان، وتدخل في مكوناتها كريمة الحليب، والكراميل، والمربى، وتختلف في أشكالها من دولة إلى أخرى، ولكن بشكل عام في تركيا يغطى وجهها بالكراميل مختلف المذاق والنكهة، وبهدف أن تكون خفيفة وهشة تغطي بطبقة رقيقة من الكراميل.

وتقدم بهذا الشكل اللذيذ والسهل، وتعتبر أيضا ضيافة البيت التركي.

إرمك حلوى (irmik helvası)

من أشهر الحلويات التي خرجت من المطبخ العثماني، حلوى السميد، وانتشرت في البيوت التركية منذ مئات السنين، وفي بعض الأوقات تقدم بالحليب، وفي أوقات أخرى تقدم بالفستق، ولكن دائما تعتبر خفيفة ولذيذة.

ويدخل في مكوناتها الحليب والسميد والسكر والسمنة، وتزين بالفستق الشامي، والجوز، والبندق.

وعادة أيضا ما تقدم هذه الحلوى في بيوت العزاء في تركيا.

حلوى السوتلاش (Sutlac)

حلوى السوتلاش التركية، مذاقها الطيب لا ينسى، إذ تُعد بطريقة ماهرة مع شوائها قليلا بالفرن لتُعطي اللون المطلوب، وهو عبارة عن الأرز بالحليب أو الأرز باللبن، ويصنع من الأرز، والحليب، والسكر، ويوضع عليه الزبيب، وبعض المكسرات، والقرفة.

ويعتبر أيضا السوتلاش من أنواع الحلوى الشهيرة في بعض الدول العربية، وتختلف تسميته حسب البلد في سوريا ولبنان والأردن حيث يسمى أرز بالحليب، وفي فلسطين يسمى بحتة، وفي مصر والسودان يسمي أرز باللبن، وفي تونس محلبية، ويسمى في الشام "رز بحليب".

حلويات التولمبا (Tulumba Tatlısı)

ومنبعها الأصلي من دول البوسنة والبلقان، وتعتبر أصل الحلويات في تركيا، ويطلق عليها أيضا اسم "بلح الشام".

حلوى الحلقة

وسميت بهذا الاسم لأنها تأخذ شكل الحلقة، وتشتهر في جميع المدينة التركية، حيث تباع في الشوارع والأرصفة، وتعتبر من الحلويات الشعبية المشهورة في تركيا.

البقلاوة التركية

تعتبر الحلوى الأشهر في تركيا، ولعل أغلب من زار تركيا لا بد أنه تذوقها سواء في إسطنبول، أو المدن السياحية الأخرى، إذ تعتبر حلوى الضيافة الألذ والأشهر في تركيا، وقد انتشرت أولا في غازي عنتاب، ثم في جميع أنحاء تركيا.

وتهتم المحال التركية بكل مكوناتها المستخدمة، والتعبئة، والأدوات المستخدمة، وتتنوع البقلاوة من البقلاوة التقليدية إلى المليئة بالفستق، والجوز، والألوة فيرا.

طاوك جوغوسو (أو صدر الدجاجة)

تعتبر من أشهى الحلويات التركية غير المعروفة عربيا، حيث يستخدم في مكوناتها اللبن بكثرة، بالإضافة للمكسرات، ويعود أصلها للسلاطين السلاجقة، وبالتحديد لمدينة قونيا التركية.

حلوى الهاشهشلي (Haşhaşlı tatlısı)

يدخل في مكونات هذه الحلوى النبات المعروف بأسم "الخشخاش"، وهو لذيذ الطعم، سواء أكان مسحوق الخشخاش الأسود، أو معجونه.

حلويات شامبلا (Şambali Tatlısı)

تشبه البسبوسة قليلًا، ولكنها تختلف فى الخامات، وطريقة التحضير والطعم، وهي أكثر إسفنجية، وكانت سابقًا تحضر بالعسل الطبيعي، وخل العسل، أو مربى العسل.

الكنافة التركية (kunafa Turkish)

تتميز الكنافة التركية بمذاق الجبنة الحلوة أو القشدة الساخنة، وكونها تستخدم نوع جبن موزاريلا، وتختلف في مقادير التحضير، أو طريقة الإعداد، ويضاف على وجهها السكر والمكسرات.