ولاء خضير - خاص ترك برس

يقال إنك لم تزر تركيا حقًا، إذا لم تأكل من السمك الذي يُعّد هناك، فكل من زار إسطنبول، يعرف جيدًا القوارب العثمانية، التي تعمل كمطاعم لتقديم شطائر السمك، فى منطقة أمينونو التاريخية، حيث تقدم السمك مع البصل والخضروات، والتي يتهافت إليها السياح الأجانب، والسكان المحليون، لتميز مذاقها، ورخص أسعارها.

حيث تُعد تركيا، ومناطق البحر الأسود، المكان المفضل لمن يفضل المذاق الشهي للأسماك، وكافة المأكولات البحرية، فإن كنت من هواة الأكل البحري، وأردت أن تستمتع بوجبة غنية بالفوسفور والمعادن، نقدم لك قائمة لبعض أفضل وأجود وألذ أنواع الأسماك في تركيا .

الهمسي Hamsi

تشتهر المدن التركية المطلة على البحر الأسود، بسمك الهمسي Hamsi، ويقول سكان المناطق المطلة على البحر الأسود، إن الأسماك الموجودة في البحر الأسود تنقسم إلى فصيلتين، الأولى الأسماك العادية، والثانية السمك الصغير، المسمى بالهمسي Hamsi.

ويظهر ذلك مدى أهمية وقيمة السمك الصغير، على سفرة سكان منطقة البحر الأسود في تركيا.

والهمسي، هو نوع من أنواع السمك صغيرة الحجم، ويشبه سمك الأنشوفة، ويشتهر أيضا باسم الأنشوفة التركية.

ويعرف أحيانا بالسردين، إلا أن لحم الهمسي يتميز بحموضة أكثر، وطعمه مركز ولذيذ جدا، وسعره زهيد، يختلف باختلاف المدن التركية، إلا أن في المدن البحرية، يباع الكيلو من سمك الهمسي، بما يقارب 4 ليرات تركية، وخاصة في سواحل البحر الأسود، ويشتهر الأتراك بإبداعهم في تحضير أصناف مختلفة من الأطباق مع سمك الهمسي.

وطريقة إعداد سمك الهمسي سهلة جدا، حيث يتميز بعدم وجود رائحة زنخة له. عملية تنظيفه سهلة، حيث يتم إخراج العمود الفقري الصغير، ثم قطع الرأس، ثم الغسل جيدًا، ويُتبل بالطحين والبهارات، ثم يقلي بالزيت، والنتيجة تكون مقرمشة، ولذيذ جدًا، لا سيما عند إضافة الليمون، ويقدم أحيانا إلى جانب طبق من الأرز.

ويذكر أنه صادرات تركيا من سمك "الأنشوفة"، أو ما يعرف في تركيا بسمك "الهمسي"، وصلت إلى مليون و157 ألف دولار خلال شهرين فقط، حيث سجلت الدول الأوروبية أكبر نسبة استيراد.

ويبدأ موسم الصيد في شهر أيلول/ سبتمبر، وسجلت الصادرات تلك النسب خلال شهر تشرين الثاني/ نوفمبر، حيث ذكر اتحاد المصدرين بالبحر الأسود، أن صادرات المنطقة من سمك الأنشوفة، أو الهمسي، لقيت ازدهارًا كبيرًا خلال شهرين فقط.

ويعد سمك الهمسي من الأسماك الصغيرة، التي تعيش في المياه المالحة، ويتواجد بشكل أسراب. وله حوالي 140 نوعًا مصنفة ضمن 16 جنسًا. تتواجد في المحيط الأطلسي، والمحيط الهادي، والمحيط الهندي، وعادة ما تصنف بأنها من الأسماك الزيتية.

شطيرة السمك Balik ekmek

يعرف كل من زار إسطنبول، السفن التاريخية، التي تعمل كمطاعم لتقديم شطائر السمك فى منطقة أمينونو التاريخية، حيث تقدم السمك مع البصل والخضروات، وغالبًا مع الجرجير أو البقدونس، والليمون والخل والمخلل.

توجد عدة وصفات، ومناطق أخرى لتقديم شطائر السمك، أشهرها في إسطنبول أمينونو وكاراكوي، في الطرف الآخر المقابل لأمينونو من جسر غالاطا، ويقولون إن من زار إسطنبول، ولم يأكل من شطائر السمك، فهو لم يأكل السمك.

سمك الكرماتى Balik mantar

مصدر هذه الأكلة التركية الشهيرة، هو بحر إيجه، الشهير بأكلاته السمكية المختلفة، والتي ينافس فيها ثقافات تركية مختلفة أخرى، فى طهي السمك وتحضيره.

ويُعد سمك الكرماتي، مع الفطر بالفرن، في طاجين خاص يوضع به سمك اللافرك الشهير، مع خضروات منوعة، ويغطى بطبقة خاصة من الفطر أو المانتار (بالتركية)، ويترك فى الفرن حتى ينضج السمك تمامًا، مع ماء الخضروات، وتذوب معظم الخضروات فى مائها، ويغطى سطح الطاجين مع تفاعل الفطر مع ماء الخضروات، لينتج طبقًا رائعًا لوجبة شهية.

سمك الدينيز

يُعد أشهر أنواع السمك في تركيا، ويُصدر لمختلف الدول، وتُقدمه مختلف مطاعم المأكولات البحرية، ويمكن إعداده بطريقة الشواء، أو طريقة القلي.

طريقة الشواء: توضع شرائح البطاطس فى صينية، ثم توضع عليها رشة من زيت زيتون، وملح وفلفل، ورشة من الكزبرة، ويوضع على عصير الليمون الزعفران والكمون ورشة من الملح وزيت الزيتون، ويتم قلبه جيدًا، وما تبقى منه يتم وضعه على الجزر المبشور والثوم والكرفس، يتم حشي السمكة، وتوضع فى صينية، ويضاف لها ربع كوب ماء، ثم تترك فى الفرن.

أما طريقة القلي، يتم فتح السمكة من النصف، ثم تغلف بالطحين والملح والفلفل الأسمر، وتقلى بزيت الذرة الساخن، وتقدم مع صلصة الليمون، والثوم.