ولاء خضير - خاص ترك برس
1- مهلبية قطايف muhallebili kadayıf
من الحلويات المشهورة في تركيا، وتسمى في البلاد العربية "بين نارين"، وتتميز بسهولة تحضيرها، وطعمها اللذيذ، وتقدم عادة ضمن أكلات رمضان بعد الإفطار، وتقدم باردة، وللحليب الداخل ضمن مكوناتها فوائد كبيرة، وخاصة بعد يوم طويل من الصيام.
المقادير
300 غرام من القطايف الخشنة التي تباع بالمحلات التركية، و100غرام زبدة، و5 معالق سكر سنيدة
وكأس ونصف من الفستق الحلبي أو الجوز.
الحشوة نحتاج إلى 200 غرام من القشدة الطرية، ولتر حليب، و4 معالق من الدقيق، و3 ملاعق من النشا، وكوب من السكر، ويمكن إضافة الفانيلا أو ماء الورد حسب الرغبة.
طريقة التحضير
في طنجرة على نار هادئة، نضع الزبدة حتى تذوب، ونضيف إليها 5 معالق سكر سنيدة، وبعدها الكنافة الخشنة، ونستمر في التحريك حتى تصبح بنية ذهبية اللون.
في طنجرة أخرى على نار هادئة، نضع لترًا من الحليب، ونضيف له السكر، والدقيق والنشا، نحرك بسرعة، ونستمر في التحريك حتى نحصل على خليط عاقد جامد وهو المهلبية، ندعه يبرد مدة 15 دقيقة.
ثم نضع في وعاء زجاجي آخر نصف الكنافة التي تم تحميصها ونفردها بالوعاء ونضغط عليها بالمعلقة ويمكن إضافة قطر هنا، ثم نصب المهلبية التي أعددناها مسبقا، ثم نعود ونضع طبقة أخرى من الكنافة التي تم تحميصها، ونصب القطر ونزينها بالجوز أو الفستق الحلبي.
ونضعها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4\5 ساعات، وتؤكل باردة.
البقلاوة المقرمشة
تُعَدّ البقلاوة باختلاف نكهاتها الحلوى الأشهر في تركيا، وأغلب من زار تركيا لا بد أنه تذوقها سواء في إسطنبول، أو المدن السياحية الأخرى، فهي حلوى الضيافة الألذ والأشهر في رمضان، وقد انتشرت أولا في غازي عنتاب، ثم في جميع أنحاء تركيا.
وتتنوع البقلاوة من البقلاوة التقليدية، إلى المليئة بالفستق، والجوز، والألوة فيرا.
مقادير البقلاوة المقرمشة، علبتان من عجينة البقلاوة وتسمى يوفكا بالتركية، وزن كل علبة 450 غرام، و4 أكواب من الفستق الحلبي أو الجوز مفروم فرمًا خشنًا، ونصف كوب من السكر، وملعقتان كبيرتان من ماء الورد، وملعقتان كبيرتان من ماء الزهر، وكوبان من الزبدة المغلية الذائبة.
بداية ندهن صينية الخبز بالزبدة الذائبة، ونستخدم علبة واحدة من عجينة البقلاوة في أسفل الصينية، بحيث نفرد ورقة من عجينة البقلاوة، ونضعها في الصينية، وندهنها بالزبدة الذائبة، ثم نفرد ورقة أخرى من العجينة وندهنها أيضًا بالزبدة الذائبة، ونكرر العملية حتى نستخدم كل العلبة.
ثم نخلط كوبي الفستق الحلبي الخشن والسكر وماء الزهر وماء الورد في إناء، ثم نضع الخليط فوق طبقة عجينة البقلاوة، ونمدُّه بالتساوي.
نستخدم العلبة الثانية من عجينة البقلاوة فوق طبقة خليط الفستق الحلبي، ونفرد أوراق العجينة بنفس الطريقة التي تمّت في أسفل الصينية، ثم نصب باقي الزبدة الذائبة فوق الطبقة العليا.
نستعمل سكينا حادا لتقطيع البقلاوة بشكل ديناري أو حسب الرغبة، و نضع الصينية في فرن تمّ إحماؤه مسبقًا إلى حرارة 150 درجة مئوية.
نخبز البقلاوة لمدة حوالي نصف الساعة حتى يصبح لونها مائلًا إلى الذهبي الفاتح، و تكون أوراق البقلاوة مقرمشة، مع الانتباه حتى لاتحمرّ البقلاوة كثيرًا.
نخرج الصينية من الفرن ونصب القطر فوق البقلاوة الساخنة، ونزيّنها بالفستق الحلبي المطحون، ونتركها لتبرد.
حلوى الكُلّاج بالقشطة
هي إحدى الحلويات الفريدة التي يتميّز بها المطبخ التركي العثماني العريق، والتي يعود تاريخها لمئات السنين.
عُرفت هذه الحلويات في بدايتها باسم “غُل آش” أي “حلويات الورد أو ماء الورد”، نظرًا لاستخدام أوراق الورد أو ماء الورد في عملها، أو بسبب شكلها المشابه لأوراق الورد، وبعد سنوات من انتشارها بين الناس، أصبح اسمها “كلاج”.
يتكون الكلّاج من نوع خاص من العجين، المصنوع من نشا الذرة، والمصفوف على شكل طبقات متداخلة، كما يُضاف إليه الحليب، وماء الورد، وبذور التوت، وأنواع مختلفة من المكسرات.
الكنافة العثمانية
تتميز الكنافة العثمانية بشعبيتها الواسعة، ومن أهم مكوناتها القشدة والفستق الحلبي، ولكل من يرغب بعمل الكنافة العصملية في المنزل فليتبع هذه الطريقة.
المقادير
نصف كيلوغرام كنافة شعيرية خشنة، ونصف كغ قشطة بلدية طازجة، وكوب كبير من السمن الحيواني أو الزبدة، و2 كوب قطر، و100 غ فستق حلبي مبشور.
طريقة التحضير
نذوب السمن على النار جيدا، ثم نضع الكنافة في قدر ونضيف السمن ونقلب الكنافة حتى تتشرب السمنة ونفردها باليد، ثم نرفع الكنافة عن النار، ونقسمها الى قسمين، ثم ندهن صينية الفرن بالسمن ونفرد القسم الأول من الكنافة فيها.
ندخل صينية الكنافة إلى الفرن، ونتركها حتى تكتسب لونا ذهبيًا، وتصبح قطعة واحدة متماسكة، ونعيد الكرة بالقسم الآخر من الكنافة.
نأخذ أول قسم من الكنافة ونضعه في طبق التقديم، ثم نوزع القشدة بشكل متساوي على طبقة الكنافة، ونضع القسم الثاني من الكنافة فوق القشدة، ونسكب القطر الساخن على الطبق بالتساوي حتى تتشربه العصملية، ونزين الطبق بالقشدة والفستق الحلبي.
بسبوسة بالبوظة
وهي من أشهر أنواع الحلويات التركية، ويتميز طبق البسبوسة بالبوظة بتباين النكهات بين البسبوسة الساخنة والبوظة الباردة، فهو مزيج من النكهات المختلفة، غير أن شكله وطعمها وطريقة تقديمه رائعة.
وإليكم المقادير
1 كوب سميد، و1 كوب سكر، و1 كوب حليب، و½ كوب ماء، و½ كوب زبدة، و1 ملعقة صغيرة فانيليا، و½ كوب بوظة، وللتزيين 3 ملاعق كبيرة فستق ناعم.
طريقة التحضير
نضع كمية الزبدة في قدر وندعها على نار متوسطة إلى إن تذوب، ثم نضيف السميد الناعم إلى الزبدة ونقلبها إلى أن يشقر السميد، ونضيف السكر ونقلبهم ثم نضيف كمية الماء، ونستمر بالتحريك.
نضيف الحليب والفانيليا إلى السميد والسكر، ونستمر بالتحريك إلى أن تتشكل لدينا عجينة طرية، في وعاء صغير نضع كمية من العجينة، وننشأ حفرة كبيرة ونضع البوظة، ونرصها جيدا، ثم براحة اليد، نأخذ كرة من العجينة، ونجعلها مستوية، ونضعها فوق البوظه، ونحاول رصها جيدا.
نقلب الوعاء في طبق فتتشكل لدينا نصف كرة بالبسبوسة نزينها بالفستق وتصبح جاهزة للتقديم.
هل أعجبك الموضوع؟ شاركه مع أصدقائك!
