ترك برس

تُعد حلوى البطاطا من أشهر الحلويات التركية التقليدية على المائدة الرمضانية، وهي من الحلويات السهلة ذات المكونات القليلة، وإذا تذوقتها لن تحس أبدا بأن من مكوناتها البطاطا الحلوة (والتي قد يطلق عليها البعض الجزر اليماني)، فإزالة قشرة هذه البطاطا أسهل بالكثير من القرع وكذلك تقطيعها.

وبالرغم من أن البطاطا الحلوة تحافظ على قوامها أكثر من القرع أو اليقطين إلا أنها طرية جدًا من الداخل، حيث تعمل الطاهية التركية الماهرة على ترك البطاطا الحلوة طوال الليل مع السكر حتى تخرج البطاطا سوائلها الداخلية وتطبخ في اليوم التالي، لكي تستغني عن إضافة الماء فتصبح السوائل عسلا بعد استوائها، وليتم بعدها هرس البطاطا الحلوة بعد طهيها واستخدامها في صنع الكيك أو الترايفل فتكون عوضًا عن تلك التي تأتي في المعلبات (Pumkin puree) مكان حلوى القرع، وهناك من يضيف الهيل على هذه الحلوى مكان القرفة أو يمكن الاستغناء عن البهارات تمامًا.

حلوى البطاطا الحلوة وجبة خفيفة مميزة تمدك بالدفء والطاقة، وهي مصدرٌ غنيٌ بالعديد من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة القوية، بالإضافة الى الألياف الغذائية الغنية بعنصر الكالسيوم وفيتامين A، وتحتوي على مضاد الأكسدة القوي بيتا كاروتين، وعلى عنصر البوتاسيوم المهم للحفاظ على اتزان السوائل في الجسم خاصة في فترات الصيام وللمحافظة على مستويات ضغط الدم بالمعدلات الطبيعية.

أما مقاديرها فهي 3 حبات بطاطا حلوة أو ما يعادلها من القرع، و3 أرباع كأس سكر، وأربع حبات هيل (حبهان)، وهيل مطحون وقرفة، وجوز مطحون خشن للزينة.

وتُحضر بتقشير البطاطا الحلوة، ومن ثم تقطع إلى قطع كبيرة، وتوضع في قدر كبير ومن ثم ترش بالسكر وحبات الهيل، وتغطى وتترك طوال الليل في الثلاجة أو خارج الثلاجة إن كانت درجة حرارة الجو معتدلة، لتطبخ في اليوم التالي على نار بين المتوسطة والهادئة قرابة نصف ساعة حتى تنضج وتقدم في طبق التقديم ساخنة أو باردة، وتُرش عليها القرفة والجوز حسب الرغبة، ويمكن استخدامها كمكون ضمن حشوات لحلويات تركية أخرى.