ترك برس

يحرص الأتراك للحفاظ على التوازن الصحي في رمضان، حيث يقومون بإعداد موائدهم مع مراعاة الصيام وصحة المعدة، إذ يختارون في البداية الأطعمة الخفيفة التي تثقل المعدة.

كما تتميز موائد رمضان لدى الأتراك، بأنها تحيي المأكولات التراثية المتوارثة مع الأجداد، حيث تحظى الأطباق والمشروبات العثمانية بنصيب وافر في موائد رمضان.

أحد أبرز الأطعمة التي تُشتهر بثرائه لدى المطبخ التركي، الحساء الذي يحتل مكانة خاصة لدى الأتراك طوال العام، وتتضاعف أهميته مع حلول شهر رمضان، ليصبح إحدى الوجبات الغذائية التي لا تخلو منها المائدة التركية.

ويضم المطبخ التركي ما يزيد عن مئتي نوع من الحساء، في مقدمتها حساء العدس الأصفر، والإزغولين، وهو نوع من الحساء يضاف له البرغل مع العدس.

ومع حلول شهر رمضان هذا العام، والذي يتزامن مع تفشي وباء كورونا العالمية، تعزز حضور الحساء بنكهات جديدة منها العظام والأكرع والأمعاء المعروف باسم "إشكمبيه" إلى الواجهة، وباتت تنافس حساءي العدس والإزغولين التقليديين.

وفي جولة لعدد من منافذ بيع الغذاء، مؤخراً، لوحظ زيادة في عرض عبوات حساء الأمعاء (الكرشة) الجاهزة نظرا للإقبال عليها، وللنصائح المتداولة بين الأتراك بأن له فوائد غذائية تزيد من المناعة وتقلل خطر الإصابة بفيروس كورونا.

ويبلغ ثمن عبوة حساء الأمعاء الجاهز في المتاجر 20 ليرة لتركية (نحو 3 دولارات أميركية)، في حين يبلغ سعر كيلوغرام "الكوارع" الطازج 5 ليرات (أقل من دولار واحد).

مأكولات خفيفة تتناسب مع الصيام وأثره على المعدة

قد تشبه مائدة الفطور الرمضاني المائدة الصباحية للأتراك، لكن الواقع أن الأتراك يتعاملون مع الفترة التي تلي أذان المغرب بحذر شديد، فيحرصون على عدم تناول الأطعمة الدسمة أو النشويات، ويعتمدون على الأطعمة الخفيفة التي يتكون منها فطورهم الصباحي خلال شهور السنة المعتادة.

ويظل طبق الأجبان والزيتون والمكسرات الأكثر تنظيما وجمالا على مائدة الأتراك لا سيما في الدقائق الأولى من الإفطار، وتوفر هذه المواد الغذائية الطاقة اللازمة للصائم وعناصر أخرى تمده بالكثير من الفيتامينات.

كما يضيف بعض الأتراك أنواعا من البيض وخاصة المخلوط بلحم البقر المجفف والمملح (البسطرمة) إلى ذلك الطبق الرمضاني.

وتناول البيض على مائدة إفطار رمضان عادة عثمانية قديمة، إذ تقول الروايات التاريخية إن سلاطين الدولة العثمانية كانوا يحرصون على وجود البيض بالبصل على مائدة الإفطار.