سينا ألكان - ديلي صباح - ترجمة وتحرير ترك برس

من السّمات المميّزة للثقافة التّركية والطّريقة الأفضل لبدء يوم جديد في إسطنبول دائماً "kahvaltı" أو وجبة الإفطار باللغة التركية. بطاولات طويلة وصحون تحتوي أنواعاً مختلفة من الجبن، والزّيتون، والعجّة، و"مِنمِن" وتعني البيض المخفوق المطبوخ مع الطماطم، والفلفل الأخضر والتّوابل، والعسل مع القشطة والكريمة المخثّرة، والمُربّيات المصنوعة في المنزل، والخيار والطماطم الطازجة وعدد من الأطعمة الأخرى المرطّبة للفم، فالفطور في الثقافة التركية ليس المقصود منه إرضاء معدتك فقط، إنّما هو أفضل وقت في اليوم للدخول في محادثات طويلة مع شرب الشاي الطّازج.

تهدف وجبة الإفطار، خصوصاً في عُطَل نهاية الأسبوع، إلى خلق جوّ من السّلام والهدوء والتّشجيع على علاقات أفضل بين النّاس. وهي واحدة من أكثر وجبات الطّعام تسلية وأهمّية طوال اليوم للأتراك من شرق إلى غرب البلاد. حيث تجتمع العائلة والأصدقاء حول طاولة إفطار مزدحمة، وتستمرّ الوجبة حتّى يفرغ إبريق الشّاي الضّخم وتُقدّم القهوة التّركية.

وبالنّسبة لسكّان إسطنبول، هناك عدد من الخيارات المتاحة للاستمتاع بالإفطار. كلّ حسب ذوقه وما يُفضّله، فيمكن زيارة المقاهي التي تقدّم إفطاراً تركياً ريفياً، أو إفطاراً من مدينة وان الشرقية أو من مقهى صغير يقدّم إفطاراً غربياً. أياً يكن ما تفضّله، اعلم أنّ هناك دائماً مقهى يقدّم الإفطار في المدينة التي تجد فيها كلّ ما تتوقّعه.

"بيت إفطار وان في يشيل كوي (Yeşilköy Van Breakfast House)"

يقع قرب مركز إسطنبول، بيت إفطار وان في يشيل كوي هو أحد أشهر الوجهات التي يتردّد عليها النّاس لتناول الإفطار في المدينة، بنمط إفطاره وخدماته التركية الشرقية والثقافة الكردية للإفطار. يبدأ الفطور من مدينة وان بأصناف تقليدية تركية مثل الطماطم والمِنمِن والخيار، تليها تشكيلة مختلفة من جبنة وان والأعشاب وعسل وان الشهير ودبس العنب ذي المذاق الأصيل. وككل وجهات الإفطار المعروفة في إسطنبول، يكون الإفطار في هذا المكان مُعدّاً لحظة وصولك. لذلك استيقظ باكراً لتعيش  ثقافة الإفطار التركي الشرقي.

العنوان: إسطنبول، شارع أسكي هافاجيلار 70-82 باكيركوي، شارع إستاسيون (Eski Havacılar Cd 70-82 Bakırköy, İstasyon Cd., Istanbul)

شارع بشيكتاش للإفطار

بشيكتاش هي منطقة كبيرة يسهل الوصول إليها في الجانب الأوروبي من مدينة إسطنبول، وفي أزقّتها الضيّقة هناك شارع يُدعى شارع الإفطار. على طرفي هذا الشارع ما يقرب على 20 مقهى يقدّم طعام الإفطار، وهذا العدد آخذ بالنّمو بفضل الطّلب المتزايد والأسعار المناسبة. ويكاد يكون من المستحيل العثور على طاولة فارغة في أحد المقاهي، لذلك ينبغي عليك مغادرة سريرك الدّافئ باكراً أو الانتظار حتّى الساعة 2:00 بعد الظهر، ومع ذلك، يمكنك دائماً الاستمتاع بانتظار طاولة. معظم المقاهي على الشارع تملك قائمة إفطار مشابهة، لكنّ بعضها معروف بأجوائه الوُدّية. فإذا كنت تبحث عن مثل هذا المقهى، يمكنك زيارة صالون ÇAKMAK للإفطار. هذا المكان مليء في كلّ أيام الأسبوع تقريباً وليس فقط لأنّه أحد أرخص المقاهي في الشارع، وإنّما لأنّه يقدّم الطّعام الألذّ. ويبلغ ثمن الإفطار فيه من 15 إلى 20 ليرة تركية (6.70 - 9.93 دولار) للشخص الواحد، ويمكنك تذوق أصناف مختلفة من "المِنمِن" والاستمتاع بأطباق الفطور الضّخمة.

طعام إفطار شهير آخر في هذا الشارع هو "بيشيش pişis"، وهو نوع من العجين المقلي من مطبخ وسط آسيا والبلقان. وعلى الرغم من أنّها ليست وجبة إفطار خفيفة، إلّا أنّها لذيذة. "بيشيش بريكفاست Pişis Breakfast" و"زيتيندالي بريكفاست كافيه Zeytindalı Breakfast Café" هما أفضل مقاهي البيشيش في الشارع. هذه المقاهي تقدّم أنواعا مختلفة من البيشيش المصنوع من النوتيلا nutella أو الجبنة أو الزيتون، لكنّ البيشيش بلا شكّ هو المفضّل لديّ.

العنوان: إسطنبول، بشيكتاش، زقاق تشلبي أوغلو (Çelebioğlu Sokak, Beşiktaş, Istanbul).

"مانشيز للمأكولات الخفيفة والفطائر Munchies Crepe and Pancakes"

"مانشيز Munchies" هو مقهى بوتيك يُقدّم أفضل وأكبر تشكيلة من الفطائر (pancakes) في الجانب الآسيوي من إسطنبول. يقع في منطقة مودا في كاديكوي، وهو محلّ صغير لذلك عليك أن تنتظر حتّى تفرغ طاولة لكي تتذوّق مأكولاتهم وفطائرهم اللذيذة. وفي هذا المكان الصغير هناك خياران الصحون المالحة والصحون الحلوة. بالرغم من تشابه هذين الخيارين، إلا أنّ الصحون المالحة تحتوي أصنافاً مثل الجبنة والسلامي. أمّا الصحون الحلوة، فتحتوي مربيات محلِيّة متنوعة. يمكن كذلك خلط الأصناف من كلا الصحنين لعمل فطور حلو وفاتح للشهية. المأكولات الخفيفة هي وسيلة فريدة لخلط الثقافة التركية والثقافة الأمريكية، فإذا كُنت مُغترباً في تركيا وتبحث عن خيارات للإفطار مختلفة عن الإفطار التركي التّقليدي، مانشيز هو الخيار الأمثل.

العنوان: إسطنبول، كاديكوي، جافيراغا ماهالليسي، شارع دكتور إسات إيشيك، 62/A (Caferağa Mahallesi, Dr. Esat Işık Caddesi, 62/A, Kadıköy, Istanbul)