ترك برس
نعرفكم في موضوعنا لهذا اليوم على أحد مطابخ الأناضول الغنية والذي إن قل شهرته زادت قيمته، ألا وهو المطبخ التركي في ولاية أوشاك.
فولاية أوشاك إحدى ولايات منطقة بحر إيجة والتي تمتلك تاريخ يعود لآلاف السنين والتي كانت مهدا لكثير من الحضارات، كما أنشئ فيها أول مصنع لإنتاج السكر، وعرفت بين الناس بديار العشاق. وإليكم أشهر تسع وصفة من مطبخها من الشوربات وحتى الحلويات:
1- شوربة طارهانا (طرخنة) Tarhana çorbası
الطارهانا عبارة عن عجينة مسبقة الصنع، تحضر عجينتها من الفليفلة الحمراء والخضراء والدقيق واللبن والحليب والبصل والنعناع والطماطم وتخلط جيدا على النار إلى أن تصبح سميكة القوام لتقطع إلى رقائق طويلة و تجفف تحت أشعة الشمس لأيام و تخزن بأكياس لتستخدم عند تحضير الشوربة، وتحضر هذه الشوربة في مختلف الولايات التركية وكل على طريقته ففي ولاية أوشاك تحضر من المكونات التالية: صلصة الطماطم والفليفلة والزبدة والنعناع والفليفلة الناعمة والملح والماء.
2- كشكك Keşkek
من أشهر وصفات المطبخ الأناضولي، ويحضر هذا الطبق بإتقان في ولاية أوشاك ويقدم ساخنا كضيافة في المناسبات الهامة كالأعراس، ويحضر من حبات القمح و يضاف إليه قطع اللحم أو الدجاج حسب الرغبة و يضاف أيضا الأرز وعند استوائه يصب فوقه صلصة خاصة تزيد من لذته وصحة وعافية.
3- قطمير Katmer
أهالي ولاية أوشاك هم أهل الخبرة و المعرفة بتحضير عجينة هذا الطبق، فيضاف إليها الطحينة والسمسم وتخبز على الصاج، لهذا فلا تفوتوا فرصة تذوق هذا الطبق الشهي.
4- بورك دوندورمه Döndürme Böreği
من المعجنات اللذيذة فهي سهلة وسريعة التحضير، وتحشى دوما بالسبانخ أو الجبنة البيضاء وتؤكل عادة عند الوجبة الصباحية أو مع شرب الشاي، واعلموا أن الصينية ستؤكل من أول جلسة مع الأهل والأصدقاء.
5- كباب تشوملك çömlek Kebabı
يتم تحضيرها باستخدام قطع لحم الخروف أو الماعز حصرا، ويتم وضعها مع الطماطم والبصل في إناء فخاري ويتم إحكام إغلاقه، ويدفن بين نار الجمر ويترك لمدة ثلاث أو أربع ساعات، ويا حبذا لو تشربون اللبن البارد العيران بجانبه.
6- ألاجاتنه Alacatene
من الأطباق الشعبية الشهيرة في ولاية أوشاك، وتحضر بتحميص البصل المفروم مع صلصة الفليفلة ثم إضافة العدس الأخضر وبعدها الماء والبرغل، مع العلم أن الماء والفليفلة الحارة تضافان حسب الرغبة.
7- بورك موسكا Muska Böreği
من المعجنات الشهية التي تقدم مع الشاي الساخن وتحشى بالجبنة، وتخبز بالفرن.
8- حلويات دمير Demir Tatlısı
وصلنا الآن إلى قسم الحلويات، وإليكم حلويات "دمير" أي الحلويات "الحديدية" وجاء الاسم بسبب استخدام قالب خاص مصنوع من الحديد، تأخذ العجينة شكله وتقلى بالزيت ثم يصب فوقها القطر وتؤكل بالشفاء والهناء.
9- حلويات جنديره Cendere Tatlısı
وننهي بهذا الطبق اللذيذ، وهي عبارة عن حلويات تحضر عجينتها كعجينة البقلاوة، وتحشى بالجوز وتلف على شكل أسطوانات ويتم زمها من الطرفين لتأخذ شكلا مميزا وتخبز بالفرن، ثم يصب فوقها القطر وصحة وعافية.
هل أعجبك الموضوع؟ شاركه مع أصدقائك!
